Corso per Pizzaiolo

Il Corso di Pizzaiolo, suddiviso in 3 Livelli,  si svolgerà presso la Masseria in didattica “Notarangelo” all’interno della quale si troveranno le attrezzature e le utensilerie professionali per poter garantire ai partecipanti una corretta realizzazione dei prodotti tipici, secondo i modelli di lavoro Artigianale.

I LIVELLO

Il I livello base è rivolto a coloro che hanno intenzione di intraprendere la carriera in maniera professionale di Pizzaiolo.

Contenuti:

Il percorso si suddivide in:

TEORIA IN FORMAZIONE A DISTANZA:

• Haccp 4 Ore
• Inglese Settoriale

TEORIA IN  AULA

• Studio e utilizzo di attrezzature professionali
• Biochimica alimentare e composizione delle farine.

PRATICA

• Impastamento e stesura
• Taglio e pulizia
• Preparazione condimenti
• Farcitura e cottura

II LIVELLO

Il II livello è un percorso rivolto a coloro che abbiano frequentato il I LIVELLO e dunque a coloro che intendono approfondire svariate tecniche e procedure indispensabili per il Mestiere di pizzaiolo.

Contenuti:

Il percorso si suddivide in:

TEORIA

• Biochimica alimentare
• Composizione farine

PRATICA:

• Gestione lievito madre
• Lievitati
• Impasti indiretti
• 100% semola senatore cappelli
• Stesura

III LIVELLO

Il III livello è rivolo a professionisti che hanno già esperienza, ma che hanno comunque intenzione di approfondire le loro conoscenze.

I contenuti di questo livello saranno i seguenti:

•    Tre impasti alternativi con farcitura;

•    Composizione chimica farine alternative;

•    Tecniche d’impasto;

•    Gestione impasto;

•    Staglio e gestione impasto;

•    Mise en place della linea di farcitura;

•    Stesura;

•    Cottura;

•    Farcitura e abbinamenti.

DOTAZIONE:

•    Casacca
•    Grembiule
•    Cappello

DURATA

Il percorso formativo ha una durata complessiva di 24o ore.

MINIMO ISCRITTI 7 MASSIMO 10

Al termine del percorso è previsto un esame teorico/pratico con rilascio di un attestato riconosciuto dalla comunità europea come CORSO INTENSIVO PER PIZZAIOLO e il rilascio di un  ATTESTATO DI FORMAZIONE H.A.C.C.P.